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Terrine de rhubarbe avec des fraises


La haute saison de la rhubarbe va d'avril à mai. Beaucoup ignorent qu’il s’agit en fait d’un légume bien qu’elle soit employée la plupart du temps dans les gâteaux et desserts.


Ingrédients

Pour la terrine

  • 500 gr de rhubarbe
  • 125 gr de crème fraîche
  • 1 cuill.à soupe de sucre de canne roux
  • 4 cuill. à soupe de jus de citron
  • Pulpe de gousse de vanille
  • Sucre vanillé
  • 6 feuilles de gélatine

Pour le coulis

  • 500 gr de rhubarbe
  • 150 gr de framboises décongelées
  • 5 gr de gingembre frais, épluché et coupé finement
  • Pulpe de ½ gousse de vanille
  • Sucre vanillé
  • 4 cuill. à soupe de miel de forêt
  • 250 gr de fraises
  • Mélisse de citron pour garniture  




rhubarberterrine
Préparation

Pour la terrine

  • Laver la rhubarbe et couper en fines lamelles. Déposer dans un moule profond, recouvrir de papier aluminium et laisser au four à 150 degrés, environ 20 minutes. Ensuite réduire le mélange en purée.
  • Quand le mélange est refroidi, fouetter la crème fraîche et l’assaisonner avec du sucre, une cuill. à soupe de jus de citron et de la pulpe de vanille. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Puis essorer , dissoudre dans 3 cuill. à soupe de jus de citron très chaud (mais pas bouilli) et mélanger le tout. Enfin verser le tout dans un moule en forme de terrine tapissé de film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur 1 ou 2 heures.

Pour le coulis

  • Laver et effiler la rhubarbe. La couper en fins losanges et la déposer avec les framboises décongelées, le gingembre et la pulpe de vanille dans un moule. Recouvrir de papier aluminium et laisser cuire au four environ 20 minutes à 150 degrés. Quand les fruits sont cuits, étaler le tout à l’aide d’une passoire, sucrer avec du miel et laisser refroidir. 
  • Laver les fraises et couper en quarts. Démouler la terrine de rhubarbe et couper en tranches. Servir une tranche sur un lit de coulis de rhubarbe et garnir de fraises et de mélisse de citron.

Gâteau au fromage blanc (Käsekuchen)


Les Allemands ont eux aussi leur version du cheesecake!

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 200 g de biscuits à la farine
  • 600 g de fromage blanc égoutté
  • 3 jaunes d'œufs
  • 4 blancs d' œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 125 g de beurre
  • 1 citron non traité

Préparation

  • Réduire les biscuits en miettes (vous pouvez le faire à la main ou avec un petit robot), malaxer les miettes avec le beurre et tasser cette préparation dans le fond d'un moule rond (de préférence à démoulage facile) et passer au four chaud pendant 10 minutes (thermostat entre 7 et 8). Pendant ce temps, préparer la garniture.  
  • Mélanger le fromage blanc avec la crème, le sucre, les jaunes d'œufs, le zeste de citron et le jus de la moitié du citron pour obtenir une pâte bien lisse.
  • Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
  • Verser le mélange sur le fond et cuire à four moyen pendant 30 mn.
  • Attendre que le gâteau soit froid, le mettre au réfrigérateur et le démouler au moment de servir.
Käsekuchen

Recettes de boissons revigorantes typiques de l'Avent en Allemagne


A consommer avec modération ! Prost !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

La véritable recette du Feuerzangenbowle

Feuerzangenbowle

Pour 4 personnes

Ingrédients Une orange non traitée
Un citron non traité
2 litres de vin rouge (du vin de table, non corsé)
150 ml de jus d'orange
Du rhum selon l'envie
Un bâton de cannelle
6 clous de girofle
1 pain de sucre
1 pince pour cheminée

Préparation

Tranchez la moitié de l'orange puis découpez la peau de citron en spirale. Pressez les fruits restants. Faites réchauffer le vin dans une casserole et y ajouter le jus des fruits tout juste obtenu. Incorporez les zestes et les épices dans la casserole et faites bouillir le tout. Posez la pince sur la casserole et déposez-y le pain de sucre. Versez dessus la dose de rhum qui vous convient, et craquez une allumette! En flambant, le sucre fond dans le vin chaud. C'est bientôt prêt ! Vous pouvez vous asseoir sur le canapé et appuyer sur « play » !
Joyeux Noël !

Recette extraite du site cafebabel.fr 

Recette du Glühwein classique, au vin rouge

Ingrédients · Un litre de vin rouge (sec de préférence)
· Un citron
· Deux bâtons de cannelle
· Trois clous de girofle
· Trois cuillères à soupe de sucre
· Une pincée de cardamome  

Préparation
Faire chauffer le vin rouge et couper le citron en tranches. Quand le vin est bien chaud, y verser les tranches de citron, le sucre et les épices.
Laisser cuire environ cinq minutes avant de le retirer du feu et de le laisser au calme une bonne heure minimum.
Avant de servir, recuire (glühen !) une dernière fois.

recette extraite du site  http://deborah-berlioz.suite101.fr/le-gluehwein-cousin-germain-du-vin-chaud

Glühwein

Le Christstollen

L'une des pâtisseries incontournables de la période de Noël dans les pays de langue allemande est incontestablement le "Christstollen", le pain du Christ.

Christstollen Gâteau traditionnel de cette période de l'année, le Christstollen (ou Stollen) est issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans et est originaire de Saxe et plus précisément de Dresde.
Il en est fait officiellement mention pour la première fois dès 1330 à Naumburg an der Saale, où la Guilde des Boulangers définit la fabrication du Stollen comme un privilège épiscopal.
Vendu autrefois sur les marchés de Noël, comme c'est toujours le cas aujourd'hui (même si on le trouve désormais également dans nos supermarchés), il s'agit d'un pain, éventuellement farci d'une pâte d'amandes, agrémenté d'un savant mélange d'écorces de citrons et d'oranges, et de raisins parfumés au rhum. Le gâteau d'abord étalé et aux côtés rabattus, enfin saupoudré de sucre glace est censé représenter l'Enfant Jésus dans ses langes, d'où le nom de Christstollen.
Les épices (cannelle et cardamome) qui entrent dans la composition du Stollen donnent au gâteau un caractère et une saveur tout à fait particulière. D'ailleurs, le fait que ces épices soient aujourd'hui disponibles toute l'année explique que les Christstollen soient en vente dès le mois de septembre et non plus comme autrefois, uniquement pendant le mois de Décembre !
Essentiellement fabriqué en boulangerie, il est possible de le réaliser soi-même à la maison, même si sa fabrication reste un peu compliquée et quelque peu longue. Pour apprécier pleinement la saveur de ce gâteau traditionnel qui se conserve plusieurs semaines, il convient d'observer quelques principes simples, comme de l'envelopper et de l'entreposer dans un endroit frais, et un peu humide. Les endroits surchauffés sont à bannir, le gâteau risquant d'être purement et simplement immangeable tellement il sera rassis !.  
Coupé en tranches fines, et dégusté, entre amis, accompagné d'un bon verre de vin chaud (Glühwein), le Stollen est la pâtisserie traditionnelle de Noël typique des régions germaniques, qu'on retrouve aujourd'hui, pour notre plus grand plaisir, de plus en plus sur les rayons de nos magasins partout en France ! Un plaisir à consommer sans modération pendant toute la période de l'Avent.


Guten Appetit !
 

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